目前农药残留量的测定中，常用的方法是气相色谱法或气－质联用法。 （)

取法。 ()

国家对食品的基本要求是：

A、必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定

B、满足保障身体健康、生命安全的要求

C、不存在危及健康和安全的不合理的危险

D、不得超出有毒有害物质限量要求

国际食品标准最重要的两大系统是：

A、国际标准化组织(ISO)系统的食品标准

B、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会(FAO/WHO，CAC)系统的食品标准

C、国际动物卫生组织(OIE)

D、国际植物保护公约(IPPC)

食品放心工程综合评价以下原则：

A、求真务实，评价标准科学规范

B、客观公正，评价结果真实可靠

C、以评促管，监帮促相结合

D、宣传与教育相结合

E、狠抓落实与责任追究相结合

食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全?

A、SSOP

B、ISO9000

C、ISO14000

D、GMP、SSOP、HACCP

我国食品安全的目标：

A、保障公众身体健康及生命安全

B、促进就业和提高农民收入水平

C、促进国际贸易

D、食品供应全过程监管

与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A、成本低

B、没有外加物质残留

C、节省能源，效率高;

D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)。

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A、赋予制品独特的烟熏风味

B、发色作用

C、杀菌防腐作用

D、抗氧化作用

喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A、干燥时间短

B、干燥成本低;

C、卫生条件好

D、设备投资高。

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A、物料温度

B、空气的温度

C、空气的相对湿度

D、空气的速度(或风量)