食品放心工程综合评价以下原则：

食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全?

A、SSOP

B、ISO9000

C、ISO14000

D、GMP、SSOP、HACCP

我国食品安全的目标：

A、保障公众身体健康及生命安全

B、促进就业和提高农民收入水平

C、促进国际贸易

D、食品供应全过程监管

与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A、成本低

B、没有外加物质残留

C、节省能源，效率高;

D、容易控制不同的剂量达到不同的作用目的(杀菌、抑菌、杀虫等)。

烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A、赋予制品独特的烟熏风味

B、发色作用

C、杀菌防腐作用

D、抗氧化作用

喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：

A、干燥时间短

B、干燥成本低;

C、卫生条件好

D、设备投资高。

在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A、物料温度

B、空气的温度

C、空气的相对湿度

D、空气的速度(或风量)

各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：

A、细菌类为0.90

B、酵母类为0.88

C、真菌类为0.80

D、细菌类为0.95

食品的冷却方法有：

A、空气冷却法

B、冷水冷却法(浸或喷淋)

C、碎冰冷却法

D、真空冷却法

目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素?

A、汞、镉、铅、砷

B、钾、钠、钙

C、农药

D、二恶英

寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A、经呼吸道进入

B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C、经口摄入

D、直接污染食品(如生食)