关键控制点可以依据以下()来确定。
(A) 判断树
(B) 控制措施对确定危害控制的严重程度
(C) 行业专家的意见
(D) 以上都是
第1题
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是()。
(A) 提高果汁出汁率
(B) 抑制微生物的生长
(C) 改善果汁的风味
(D) 抑制果汁的褐变
第2题
患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作()
(A) 糖尿病
(B) 皮肤病
(C) 艾滋病
(D) 心脏病
第3题
为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为()。
(A) 营养素
(B) 营养强化剂
(C) 营养剂
(D) 食品强化剂
第4题
首次公布HACCP体系是在()
A、1959年
B、1969年
C、1973年
D、1971年
第8题
下面关于关键控制点的描述正确的有()
A、通过对其实施控制能够预防、消除或最大程度地降低危害的点、步骤或过程
B、任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤
C、在HACCP体系中,关键控制点越多,越有利于控制食品危害的发生
D、SSOP体系能够有效地减少关健控制点的数目
E、确定关键控制时应以生产流程图为基础
第9题
下面关于关键限值的叙述正确的有()
A、 用于区分安全与不安全的分界点
B、是包装食品安全性的绝对允许量
C、 必须和现有的加工参数相同
D、必须是一个可测量的因素
E、比操作限值更为严格
第10题
在罐头加工中的关键控制点有()
A、空罐加工
B、罐头杀菌
C、封罐
D、成品检验
E、贮存
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