食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。

原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。

A.外熟内生的现象

B.生熟内外的现象

C.食品受热不均匀

D.烹调中温度不够

在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。

A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入

B.将天花板做成有一定的坡度

C.用石膏吊顶

D.注意不能让吊顶内部霉变

岗边培训的特点不包括_____。

A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果

B.通常是一对一进行

C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展

D.适合大规模进行

凉菜的污染主要来自于_____。

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。

A.面食制作

B.肉类食品加工

C.豆制品制作

D.乳制品制作

???以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?

A.彻底加热

B.严格消毒

C.充分清洗

D.消毒液浸泡