冷菜专间每餐（或每次)使用前应进行（)。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。

A有腐败变质迹象的

B感官性状异常的

C有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

四周墙裙铺贴墙砖必须到顶的场所为()

A、粗加工间

B、食品仓库

C、食品专间

下列不得设置明沟的功能间的有()

A、凉菜间、裱花间、备餐专间

B、凉菜间、烹调间

C、凉菜间、裱花间

以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是()

A、排水沟出口按装金属隔栅

B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是()

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所

专间的卫生要求描述错误的是： ()

A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应达到26℃以上

属于禁止生产经营的食品是()。

A 含有寄生虫的食品

B 含有微生物的食品

C 含有致病性寄生虫、微生物的食品

加工场所灭蝇灯悬挂方法为( )

A 离地面2米左右

B 离地操作台2米

C 悬挂在墙壁里

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行业： ()

A餐饮业经营者(包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等)和集体用餐配送单位

B无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C食品生产加工企业

下列方法中属于消毒的是()

A 将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B 用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C 用洗洁精清洗餐用具