《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括____

餐饮服务加工场所中宜采用弧形结构的是_____。

A.围护结构各个平面之间的结合处

B.地面和墙面

C.墙面和天花板

D.排水沟的侧面和底面接合处

避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分

B.清洗后的生、熟食品容器分开放置

C.配备足够数量的生、熟食品容器

D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用

以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?

A.生、熟食品容器能够明显加以区分。

B.配备足够数量装生、熟食品的容器。

C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。

D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。

禁止以_____为目的而使用食品添加剂。

A.掩盖食品腐坏变质

B.掺杂

C.掺假

D.伪造

常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。

A.肉毒梭状芽胞杆菌

B.蜡样芽胞杆菌

C.产气荚膜梭状芽胞杆菌

D.大肠杆菌

食品安全管理制度在制定与落实中应注意_____。

A.制度应与实际操作条件相符，具有可操作性

B.制度在制定中可以和其他要求相结合

C.强调岗位责任

D.食品安全管理不应仅仅是食品安全管理机构和人员的工作

使用化学药物后均须彻底清洁的是_____。

A.场所内的任何设备

B.场所内的任何食具

C.场所内接触食物的表面

D.以上都不是

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是_____。

A.往腐坏肉中加香料掩盖异味

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

禁止采购食品包括_____。

A.发芽土豆

B.红潮期的海产品

C.酸败的食用油

D.鲜黄花菜

以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?

A.尽可能减小食品的体积。

B.定期检修烹调设备，保证正常运转。

C.避免超负荷加工。

D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。