按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》食品加工过程中废弃的食用油脂只能销售给 （)A、

食品处理区废弃物容器应以()材料制造且应配有盖子。

A、坚固的、便于清洗的

B、不透水的、塑料的、便于清洗的

C、颜色较深的、内壁光滑的

D、坚固的、内壁光滑的、不透水的

)

A、交叉感染

B、相互传染

C、交叉污染

D、相互污染

设备与工具容器要求以下哪项是错误的()

A、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝设备内部角落部位应避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

B、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。

C、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的符合食品安全标准的材料制造。不与食品接触的设备与工具的构造也应易于保持清洁。

D、冰箱内冷藏层有部分动物血水冷冻层霜厚度超过2CM不需要清洗、维护。

货架上应对每类每批食品严格标明()挂牌存放并做到 。

A.采购日期先进先出

B.产品名称先进先出

C.采购日期后进先出

D.采购日期先进后出

除冷库外食品库房应有良好的()设施。

A、通风

B、防潮

C、防鼠

D、透光

仓库内灭鼠使用()。

A.鼠药

B.敌敌畏

C.拌有鼠药的饭菜

D.粘鼠板

储藏食品必须做到()

A.防尘

B.防蝇

C.防霉

D.以上都是

下列仓库内存放食品的方法正确的是()。

A、分类分库存放

B、全部均匀离地存放

C、全部均匀散放。

以下哪项不符合库房要求。

A、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外库房应分开设臵。 食品库房应根据贮存条件的不同分别设臵必要时设冷冻藏库。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计。

B、库房内食品和非食品可以存放在一起不需要加设通风、防潮、防鼠设施。

C、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域不同区域应有明显的标识。 库房内应设臵数量足够的物品存放架其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上以利空气流通及物品的搬运。

D、库房的构造应以无毒、坚固的材料建成应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度防止污染且易于维持整洁并应有防止动物侵入的装臵如库房门口设防鼠板。

食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。以下哪项是错误的()

A、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。

B、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。

C、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。

D、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。