A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜库应有明显区分标志宜设外显式温度指示计并定期校验以便于对冷藏、冷冻柜库内部温度的监测。
B.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时植物性食品、动物性食品和水产品可以堆旅积摆放在一起。
C.食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求不得将食品堆积、挤压存放。
D.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜库应定期除霜、清洁和维修以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
第1题
猪肉采购时应索取哪些证件()
A、肉品品质检验合格证
B、动物产品检疫合格证明
C、供货商食品流通许可证
D、供货商健康证
第2题
原材料采购时须索取供货方哪些证件复印件的合法资质()
A、工商执照
B、食品流许可证
C、税务登记证
D、同批次产品检验合格报告单
第5题
采光照明设施要求以下哪项是错误的。()
A、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理区工作面不应低于220lux其它场所不应低于110lux。
B、光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。
C、安装在食品暴露正上方的照明设施宜使用防护罩以防止破裂时玻璃碎片污染食品。冷藏冻库房应使用防爆灯。
D、光源低于改变所观察食品的天然颜色对烹调时的食品没有关系。
第6题
如果烹调场所光线比较暗是否需要人工加设照明。()
A、需要
B、不需要
C、可加可不加
D、凭自己意愿
第7题
烹调场所采用机械排风排气口应装有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩。
A、4mm
B、5mm
C、6mm
D、10mm
第8题
餐饮业的一般操作区是指()
A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、食品仓库
C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室
D、粗加工、切配、烹调、食品仓库
第9题
烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上小于2.5m的应采用()有效排出蒸汽、 油烟等。
A、人工排风系统
B、机械排风系统
C、自然排风系统
D、混合排风系统
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