烹调场所采用机械排风排气口应装有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩。

餐饮业的一般操作区是指()

A、粗加工、切配、餐用具清洗、食品仓库

B、粗加工、切配、烹调、食品仓库

C、粗加工、切配、冷菜间、食品仓库、更衣室

D、粗加工、切配、烹调、食品仓库

烹饪场所天花板离地面宜2.5m以上小于2.5m的应采用()有效排出蒸汽、 油烟等。

A、人工排风系统

B、机械排风系统

C、自然排风系统

D、混合排风系统

食品处理区烹调场所应采用()。

A、自然排风

B、机械排风

C、人工排风

D、混合排风

所有食品设备、工具和容器不得使用()材料

A.木质

B.塑料类

C.铁质

D.粗糙类

人们常谈的食品交叉感染主要指()

A、 成品之间

B、半成品与成品之间

C、原料之间

D、原料与成品之间

使用杀虫剂进行除虫灭害后所有设备、工具及容器()

A.应彻底清洗

B.马上可以使用

C.用布擦后再用

D.以上都是

供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料称()。

A、成品

B、原料

C、半成品

D、半原料

食品粗加工操作场所分别设哪些食品原料的清洗水池并以明显标识标明其用途。()

A、动物性食品植物性食品

B、植物性食品 水产品

C、海产品 动物性食品

D、动物性食品植物性食品水产品

常清洁是指清洁卫生区要()保持环境物品、设备、工具、容器处于清洁状态。

A、环境整洁物品清洁

B、划区包干责任到人

C、场所清洁干净明亮

高温消毒时温度应达到()。

A、100

B、120以上

C、200以上。