使用食品添加剂的原则_____。

对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括_____。

A.品名、批号、保质期

B.入库日期、入库数量

C.出库日期

D.结存数量

来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是_____。

A.旋毛虫

B.肺吸虫

C.肝吸虫

D.诺瓦克

下列情形属于禁止使用食品添加剂的是____。

A.往腐败肉中加香料掩盖异味

B.面点制作过程中使用膨松剂

C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头

D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳

单位食品安全管理自查建议项目中，违禁食品的检查项目包括_____。

A.是否生产经营超过保质期食品

B.是否生产经营腐败变质食品

C.是否生产经营其他违禁食品

D.以上都不是

可能有虫害出没的迹象是____。

A.墙角的洞穴

B.虫卵

C.被咬断的管道、电线

D.被咬破的食品包装

禁止采购的食品包括__。

A.发芽土豆

B.红潮期的海产品

C.酸败的食用油

D.鲜黄花菜

防止食品被微生物污染的措施_____。

A.严格选择卫生安全的食品原料

B.加强加工制作过程的安全控制

C.注意从业人员的个人卫生

D.注意贮存环节的安全控制

以下__措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?

A.生、熟食品容器能够明显加以区分。

B.配备足够数量装生、熟食品的容器。

C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。

D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。

餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。

A.易于清洁消毒，耐受反复清洗

B.有助于防止害虫的侵入

C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

D.避免食品废弃物和残渣的积聚

凉菜存放不当的常见情形有_____。

A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长

B.凉菜在危险温度带存放时间过长

C.凉菜未及时冷藏

D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存