A.发芽土豆
B.红潮期的海产品
C.酸败的食用油
D.鲜黄花菜
第1题
防止食品被微生物污染的措施_____。
A.严格选择卫生安全的食品原料
B.加强加工制作过程的安全控制
C.注意从业人员的个人卫生
D.注意贮存环节的安全控制
第2题
以下__措施可以避免盛装容器(或工具)引起的交叉污染?
A.生、熟食品容器能够明显加以区分。
B.配备足够数量装生、熟食品的容器。
C.清洗生、熟食品容器的水池完全分开。
D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。
第3题
餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A.易于清洁消毒,耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚
第4题
凉菜存放不当的常见情形有_____。
A.凉菜过早提前加工,在常温下放置时间过长
B.凉菜在危险温度带存放时间过长
C.凉菜未及时冷藏
D.如需要短时间存放,应放入熟食专用冰箱内保存
第5题
食品添加剂标签上应标注_____。
A.使用方法
B.“食品添加剂”字样
C.明确的可使用的食品范围
D.使用限量
第6题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有____。
A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒
第7题
单位食品安全管理自查建议项目中,食品贮存的检查项目包括_____。
A.库房存放食品是否离地隔墙
B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C.贮存温度是否符合要求
D.食品贮存是否存在生熟混放
第9题
断绝虫害的食物来源应当_____。
A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。
B.保持加工场所地面清洁
C.废弃物应放进加盖的垃圾桶,每天清除。
D.保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。
第10题
食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A.名称、成分或者配料表
B.生产日期和保质期
C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号
D.贮存条件、食用或使用方法
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