A.冷水
B.开水
C.温水
D.清水
第1题
下列选项中属于干货原料特点的是( )。
A、体积小、质量重
B、体积小、重量轻
C、面积大、重量轻
D、面积大、质量重
第2题
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟,刀章有序
B、刀具锋利,砧板清洁
C、落刀准确,行刀稳定
D、刀口均匀,刀面整洁
第3题
需要摘洗的动物性水产品种类是( )。
A、章鱼、鲫鱼
B、章鱼、墨鱼
C、青虾、墨鱼
D、青虾、鲫鱼
第6题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。
A、眼睛
B、鸭喙
C、鸭舌
D、鸭蹼
第8题
鸡类煺毛时用60~90℃的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。
A、品种性别
B、品种产地
C、大小产地
D、大小老嫩
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