需要煺砂的动物性水产品是（ ）。

下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。

A、鲥鱼

B、墨鱼

C、鳗鱼

D、鲤鱼

鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。

A、眼睛

B、鸭喙

C、鸭舌

D、鸭蹼

加工鸭心时必须洗净( )。

A、动脉血管

B、静脉血管

C、血污

D、心膜

鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。

A、品种性别

B、品种产地

C、大小产地

D、大小老嫩

北京鸭的羽毛( )。

A、洁白

B、略白

C、微黄

D、略黑

寿光鸡的羽毛色泽主要有()。

A、黄色和褐色

B、黑色和黄色

C、黄色和红色

D、黑色和褐色

大黄鱼的特征是其肉质呈( )。

A、梭子形

B、鱼鳞形

C、花瓣状

D、蒜瓣状

狼山黑鸡的( )。

A、体型稍小

B、体型略大

C、体型高大

D、体型较大

大黄鱼为硬骨鱼纲鲈形目石首科又名()。

A、榄鱼

B、帅鱼

C、大鲜

D、大鲵

车片鱼又叫鲳鱼，为硬骨鱼纲( )。

A、鲤形目鲳科

B、鲤形目鲤科

C、鲈形目鲤科

D、鲈形目鲳科