A.鲥鱼
B.墨鱼
C.鳗鱼
D.鲤鱼
第1题
鸭类原料净膛是去净鸭的食管、气管、内脏、油脂、肛门和( )。
A、眼睛
B、鸭喙
C、鸭舌
D、鸭蹼
第3题
鸡类煺毛时用60~90℃的热水烫制鸡的全身,水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。
A、品种性别
B、品种产地
C、大小产地
D、大小老嫩
第9题
车片鱼又叫鲳鱼,为硬骨鱼纲( )。
A、鲤形目鲳科
B、鲤形目鲤科
C、鲈形目鲤科
D、鲈形目鲳科
第10题
用于清洗蔬菜的( )需要按比例配制。
A、消毒溶液
B、食盐水溶液
C、84消毒水溶液
D、过氧乙酸水溶液
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