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认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。（)

认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。()

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第1题

色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。()

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第2题

一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟对于苦的感受最强，舌的两侧对于酸的感受最强。()

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第3题

菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提

供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。()

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第4题

中国地方风味菜的形成原因有：一是自然地理因素;二是社会政治经济因素;三是文化层次因素。()

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第5题

烹饪学学科体系主要包括烹饪史学、烹饪化学、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学、烹饪美学

等。()

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第6题

.我国最早的油炸技术出现在铁器时代。()

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第7题

人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。()

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第8题

作为中国饮食文化的物质财富，中国饮食主要由主食、副食和饮品三个部分组成。()

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第9题

当冷菜吃去2／3左右时，便可上()道热菜。A、第一B、第二C、第三D、第四

当冷菜吃去2/3左右时，便可上()道热菜。

A、第一

B、第二

C、第三

D、第四

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第10题

中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。A、1／2杯B、1／3杯C、3／4杯D、

中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。

A、1/2杯

B、1/3杯

C、3/4杯

D、1杯

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