.我国最早的油炸技术出现在铁器时代。（)

当冷菜吃去2/3左右时，便可上()道热菜。

A、第一

B、第二

C、第三

D、第四

中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛()、果酒盛2/3杯、啤酒盛2/3杯左右。

A、1/2杯

B、1/3杯

C、3/4杯

D、1杯

餐巾的花形要适应于宴席的性质，如举办婚嫁喜宴，可选择()等花形。

A、春笋

B、仙鹤

C、鸳鸯

D、荷花

常用的餐巾规格为45cm()餐巾。

A、圆形

B、菱形

C、方形

D、椭圆形

餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷，又可摊盖在膝上，防止汤汁、酒水滴落，它主要具有()作用。

A、卫生

B、点缀美化餐台

C、标志等级

D、标志餐位

常用的餐巾规格为()方形餐巾。

A、30cm

B、45cm

C、25cm

D、12cm

托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中()操作要做到“平、稳、松”三个字。

A、重托

B、轻托

C、木板托法

D、徒手托法

餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为()。

A、重托法

B、轻托法

C、木板端法

D、徒手端法