羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉

成本毛利率是毛利与()的比率。

A、净料成本

B、毛料重量

C、菜点成本

D、净料

的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

在酒店内()属于厨房设备。

A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺

B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱

C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢

D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱

酱适用于()的原料。

A、形大质老

B、形小质嫩

C、水产品

D、植物性

制作()是采用酱烧的烹调方法。

A、南乳烧肉

B、酱爆鸡丁

C、葱烧海参

D、酱炖豆腐

焯水可分为()大类。

A、一

B、四

C、三

D、二

泽的一种方法。()