A.净料成本
B.毛料重量
C.菜点成本
D.净料
第1题
的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第2题
在酒店内()属于厨房设备。
A、绞肉机、电冰箱、炉灶、锅、勺
B、搅拌机、炉灶、瓢、铲、电烤箱
C、电冰箱、绞肉机、搅拌机、锅、瓢
D、绞肉机、搅拌机、电冰箱、炉灶、电烤箱
第3题
酱适用于()的原料。
A、形大质老
B、形小质嫩
C、水产品
D、植物性
第4题
第5题
第6题
制作()是采用酱烧的烹调方法。
A、南乳烧肉
B、酱爆鸡丁
C、葱烧海参
D、酱炖豆腐
第7题
焯水可分为()大类。
A、一
B、四
C、三
D、二
第8题
第9题
泽的一种方法。()
第10题
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