A.切配
B.分解切割
C.剔骨
D.分割
第4题
流水解冻的肉质重量会发生()变化。
A、水分减少
B、重量增加10%
C、重量减少2%
D、重量增加2-3%
第9题
火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时,取出用热的( )溶液将火腿外表刷洗干净。
A、开水
B、酸
C、食用碱水
D、洗涤灵
第10题
热水发其具体的操作方法有泡发、( )、焖发和蒸发四种。
A、米汤法
B、冷水泡发
C、煮发
D、加碱发
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