A.米汤法
B.冷水泡发
C.煮发
D.加碱发
第2题
鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。
A、原料的特点
B、菜品的要求
C、加工的习惯
D、个人的喜好
第5题
厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、()及厨房生产环境等方面的安全。
A、岗位安排
B、人员设备
C、生产程序
D、组织结构
第7题
()是组成单位产品的直接用料,其成本直接构成产品的成本。
A、净料
B、主料
C、配料
D、成品
第8题
饮食业成本是指饮食企业用于( )某种产品,所消耗的一定量的生产资料和劳动价值之和。
A、生产或加工
B、销售
C、经营
D、研发
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