A.碳酸氢钠
B.碳酸钠
C.氢氧化钠
D.氢氧化钙
第1题
味型的分类体系如下:
单一味: ()
咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味
味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味
酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B、酸、甜、苦、咸、涩
C、酸、甜、苦、咸、鲜
D、酸、辣、苦、咸、鲜
第2题
腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料相结合。
A、盐的作用
B、渗透原理
C、海盐的作用
D、盐的渗透作用
第6题
冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手( )的机会。
A、及食品接触
B、及盘子接触
C、间接接触
D、直接接触
第7题
细,并有一定高度的大冷盘。
A、色彩艳丽
B、排列整齐
C、色彩艳丽、排列整齐
D、栩栩如生
第8题
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟,数量上有一定的比例,色彩上( )。
A、红绿相间
B、暖色为主
C、五彩缤纷
D、不可靠色
第9题
3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
A、配料不可喧宾夺主,以次充好
B、主料要多于辅料并形状要比辅料小
C、不同原料的色泽和形状要一致
D、不同原料的色泽和质地要一致
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