A.小火
B.文火
C.长时间加热
D.旺火
第1题
厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。
A、容器清洗机
B、保温箱
C、消毒柜
D、电热开水器
第2题
藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
A、藻类植物的茎
B、藻类植物的叶
C、藻类植物的根
D、藻类植物根茎
第4题
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
A、泥土
B、杂质
C、盐水
D、虫卵
第5题
取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏,再洗净血污和黑衣。
A、尾部剖口
B、脊部剖口
C、背部剖口
D、小腹剖口
第6题
为了防止蔬菜的营养流失,加工蔬菜时应()。
A、先切后洗
B、先烹后切
C、先洗后切
D、只洗不切
第7题
由于鱼类品种很多,形状、性质各异,所以()也不相同。
A、去鳞方法
B、加工方法
C、宰杀方法
D、烹制
第9题
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同,可以分为()。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
第10题
()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜
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