A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
第2题
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
第4题
自然解冻的优点是风味保持的最佳,缺点是()。
A、解冻时间长
B、成本比较高
C、不宜保存
D、色泽容易变化
第5题
烹饪加工中的最佳解冻状态是()。
A、半解冻状态
B、完全解冻状态
C、外层解冻,内部冻结的状态
D、内外都完全软化的状态
第7题
厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。
A、容器清洗机
B、保温箱
C、消毒柜
D、电热开水器
第8题
藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
A、藻类植物的茎
B、藻类植物的叶
C、藻类植物的根
D、藻类植物根茎
第10题
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净()。
A、泥土
B、杂质
C、盐水
D、虫卵
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