A.日常检查
B.重点检查
C.全面检查
D.专项检查
E.抽样检查
第1题
加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂,从而有利于制品的成形。
A.防止
B.加速
C.延缓
D.促使
第2题
第3题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品()。
A.发烊、发砂
B.脱浆
C.味淡
D.脱糖
第4题
A.上浆制品
B.蒸制品
C.脱浆制品
D.脱糖制品
第5题
A.加入部分饴糖
B.加入部分淀粉糖浆
C.加入少量果胶
D.降低酸的含量
E.加入淀粉
第6题
煎膏剂由于蔗糖转化不足而析出结晶,称为()
A.析晶
B.沉淀
C.粘连
D.返砂
第7题
A.返砂
B.溶化
C.色深
D.焦化
第8题
A.防止转化糖增加
B.防止水分的蒸发
C.防止颜色加深
D.防止甜味降低
E.防止蔗糖焦化
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