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[判断题]

加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂，从而不利于制品的成形。

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第1题

蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的()或黄褐色。

A.金红色

B.粉红色

C.金黄色

D.土黄色

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第2题

成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

细菌性食物中毒的特征之一是潜伏期短，()可能有大量病人同时发病。

A.不定长时期内

B.一定时期内

C.长时间内

D.短时间内

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第4题

糖的()是指糖在浓度高的糖水溶液中，已经溶化的糖分子又会重新结晶的特性。

A.氧化性

B.易溶性

C.结晶性

D.渗透性

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第5题

制作混酥面坯时使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，脂溶性维生素可随脂肪的吸收()被吸收。

A.逐渐

B.随后

C.同时

D.提前

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第7题

使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干净，以免生锈。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

按加工工艺分类，西点分为的()、混酥类、清酥类等。

A.油酥类

B.蛋糕类

C.蒸制类

D.粉糕类

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第9题

根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、()、红糖等。

A.绵白糖

B.葡萄糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖

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第10题

成熟的软质面包成品色泽应金黄、()。

A.斑马纹

B.由浅至深

C.均匀

D.由深至浅

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