足月新生儿，日龄5天，生后第3天起，出现皮肤轻度黄染，一般情况良好，血清胆红素171umol／L（10m9／dl)，

A．主要原料

B．配料和调料

C．烹调方法

D．菜品服务员

A．主料成本

B．人工成本

C．配料成本

D．调料成本

中餐菜品风味品种主要构成部分是地方风味和城市风味。()

A．主要原料、配料以及一些独特的浇汁和调料

B．烹调与服务方法

C．菜品的份量大小

D．重点促销的标识

A．确定菜品质感

B． 确定原料质感

C． 确定配料质感

D． 确定调料质感

写出两道蒸制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式蒸制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分） 根据以上内容完成下面表格： 《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业 制作日期： 制作人： 菜品成品图片 菜品名称： 类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述： 原料种类： 主料重量/数量（kg） 配料重量/数量（kg） 汤汁原料重量/数量（kg） 总量 ……可继续添加 菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3． 插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加 制作完成此道菜品的心得体会： 备注：空格大小、多少可自行修改。

A．菜点数量

B．原料成本

C．配料成本

D．调料成本