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在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。

A.面火大、底火稍大

B.面火小、底火稍大

C.面火大、底火大

D.面火小、底火稍小

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更多“在烤制工艺中，当成品要求表面色白时，一般使用（）的方式。”相关的问题

第1题

用面肥发醇面坯工艺制作千层饼的工艺流程为（）。

A.和面→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

B.和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

C.和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成形→熟制

D.和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成形→熟制

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第2题

制作清油饼的要点为和面时（）、扎面。

A.要依次加水

B.水要一次加足

C.要少加水

D.要多加水

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第3题

刷油烙应注意刷油要均匀，所用油脂要（）。

A.透明

B.纯正

C.加热

D.清洁卫生

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第4题

制作李连贵大饼的原料为面粉540g、汤油50g、花椒粉0.25g、精盐（），花生油75g、葱白100g、甜面酱50g。

A.50g

B.30g

C.5g

D.10g

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第5题

蒸锅内水量要（）。

A.少

B.多

C.满

D.适当

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第6题

加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法，是在干烙后（）焖熟。

A.洒油

B.洒芝麻

C.洒葱花

D.洒水

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第7题

有试验表明，烤制面坯表面受到250℃以上的高温时，内部温度（）。

A.始终不超过100℃

B.130℃

C.150℃

D.200℃

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第8题

刷油烙是在（）再刷点油。

A.干烙的基础上

B.水油烙的基础上

C.水烙的基础上

D.油烙的基础上

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第9题

制作清油饼的工艺流程为（）。

A.和面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

B.和面→醒面→出条→下剂→成形→熟制

C.和面→醒面→溜条→出条→下剂→成形→熟制

D.和面→醒面→溜条→出条→成形→熟制

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第10题

刷油烙制品不但色泽美观，而且皮面香脆，内部（）。

A.口味咸鲜

B.柔软有弹性

C.口味香甜

D.口感酥脆

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