酒精酿造工训练试题及答案
酒精酿造工包含但不限于下列工种：酒精原料粉碎工、 酶制剂和酵母制备工、 液糖化工、 酒精发酵工、 酒精蒸馏工。
[主观题]
啤酒酿造以大米作为辅料有何特点？
[主观题]
葡萄作为酿酒原料，有何优点？
[主观题]
跑窖法工艺 名词解释
[主观题]
小曲酒（大曲酒) 名词解释
[主观题]
原窖法工艺 名词解释
[主观题]
混蒸混烧 名词解释
[主观题]
液态法白酒 名词解释
[主观题]
酿造用水 名词解释
[主观题]
糖化发酵剂 名词解释
[主观题]
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸。（)
果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：甘油、乙醛、醋酸、琥珀酸。()
[判断题]
天然葡萄酒在酿造过程中不添加糖食用酒精葡萄酒精
正确错误
[主观题]
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的...
简述红葡萄酒酿造工艺中，酒精发酵过程浸提/浸渍的目的和主要的管理方法。
[主观题]
食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？
[单选题]
A .酿造葡萄酒B .酿造饮料酒和生产面包C .生产啤酒D .以甘蔗糖蜜为原料生产酒精
[主观题]
红葡萄酒酿造中，酒精发酵与浸渍作用同时进行的（）
[多选题]
白酒的基本成分包括什么（）
A .水B .酒精C .粮食酿造精华D .以上都是
[单选题]
酿造葡萄酒，以下哪个组合最为合适（）
A .炎热气候-高酒精-低酸度B .凉爽气候-高酒精-高酸度C .炎热气候-低酒精-中等酸度D .凉爽气候-中等酒精-低酸度
[单选题]
以下不属于白酒酿造的主要原料的是（）
A .高粱B .玉米C .大麦D .酒精
[单选题]
葡萄酒按照酿造方法分类，天然葡萄酒在（)过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。A. 蒸馏B. 发酵C.
A .蒸馏B . 发酵C . 配制D . 勾兑
[判断题]
古代酿造的酒大多数是黄酒类型,酒精度数都比较低。（)
是否
