餐厅服务员高级技师理论试卷试题
——具备以下条件者，可申报餐厅服务员一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。
[单选题]
为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。
A .过期、变味B .变色、变味C .过期、变质D .过期、变色
[单选题]
下列选项中描述错误的是（）。
A .餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品B .餐巾可以装饰美化餐台C .餐巾花型可以烘托就餐气氛D .餐巾花型可以标明顾客的身份、地位和职务
[单选题]
餐厅服务员应站在顾客的右后侧进行托盘斟酒，身体前倾，手臂前伸，（）朝向顾客。
A .酒瓶B .右手C .瓶口D .酒标
[单选题]
餐后餐厅检查不需要的项目有（）。
A .电器设备B .餐厅营业额C .餐厅消耗品D .地面污损情况
[单选题]
撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。
A .要用托盘B .从主人开始C .徒手D .从顾客左侧
[单选题]
用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。
A .菜肴的量B .清洁卫生C .更换D .废弃物不过多
[单选题]
上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到顾客面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。
A .温度和香味B .口味C .香味D .风味
[单选题]
下列选项中，餐后餐厅检查的内容不正确的是（）。
A .检查餐厅空调、电视等，关闭客用空调、电视B .检查是否有需要退还的物品，要及时办理退还手续C .检查地面、桌面的污损情况，决定是否需要进行特别的清洁处理D .巡视座椅、衣架、衣柜、所和工作台等部位，如有客遗留的物品，放在餐厅等顾客回来拿
[单选题]
相对湿度的标准是（）。
A .40%~80%B .40%~70%C .50%~80%D .50%~70%
[单选题]
下列酒水不属于浓香型的是（）。
A .古井贡酒B .董酒C .洋河大曲D .双沟大曲
[单选题]
唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红的适于（）。
A .深黑皮肤B .肤色较白者C .肤色偏黄者D .红润皮肤
[单选题]
斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少，以控制住（）。
A .手腕力量B .斟倒人数C .出酒速度D .斟酒量
[单选题]
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
A .水烫B .冰桶冰镇C .冰箱冰镇D .溜杯
[单选题]
以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具来折叠的是（）。
A .白鹤B .和平鸽C .彩蝶纷飞D .冰玉水仙
[单选题]
餐厅内新风量标准是≧（）m3/小时·人。
A .10B .20C .30D .40
[单选题]
语言是餐厅服务员与顾客交流的首要元素，服务语言要求（）。
A .低声细语B .礼貌耐心C .快节奏D .高频率
[单选题]
传菜的工作流程为（）。
A .按单分类→信息传递→配料准备→核菜划单→传菜→收盘B .按单分类→信息传递→核菜划单→配料准备→传菜→收盘C .按单分类→配料准备→核菜划单→传菜→收盘→信息传递D .信息传递→按单分类→配料准备→核菜划单→传菜→收盘
[单选题]
外国酒在饮用前可再次调制，如在饮用开胃酒时，通常需要加（）。
A .可乐B .橙汁C .苏打水D .汤力水
[单选题]
端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成（）角。
A .45°B .90°C .70°D .60°
[单选题]
在操作餐巾折花基本折叠技法中的“推折”时，两个大拇指应该（）。
A .相对成一线，指面向外B .先用左大拇指推后，用右手大拇指推C .先用右大拇指推后，用左手大拇指推D .两大拇指同时向后勾
