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[判断题]

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点碱水或石膏水[现为葡萄糖碱内脂]冷却凝结而成。（）

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第1题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点碱水或石膏水《现为葡萄糖酸内脂》冷却凝结而成（）

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第2题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点（）或石膏水【现为葡萄糖酸内酯】冷却凝结而成

A.盐卤

B.糖卤

C.麦芽糖

D.碱水

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第3题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水，现一般用（），冷却凝结而成

A.糖卤

B.葡萄糖酸内酯

C.麦芽糖

D.碱水

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第4题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水（现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。（)

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第5题

豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水（现为葡萄糖酸内醋）冷却凝结而成。（）

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第6题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点盐卤或石膏水(现为葡萄糖酸内酯)冷却凝结而成。()

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第7题

豆腐是黄豆磨成浆,烧沸后点盐卤或石膏水（现为葡萄糖酸内醋）冷却凝结而成（）

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第8题

液体豆浆通过（)点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。

A.糖水

B.碱水

C.盐卤

D.酸水

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第9题

“北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（)。

A.盐卤

B.氯化镁

C.碱水

D.石膏

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第10题

“北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（）。

A.盐卤

B.硫酸钙

C.碱水

D.石膏

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第11题

“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（）

A.盐卤

B.碱水

C.氧化镁

D.石膏

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