第1题
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.其它酶
D.酶
第2题
第3题
A．麦汁粘度
B．β-葡聚糖
C．麦芽粉碎度
D．麦汁浓度
第4题
第5题
第6题
A、麦芽的质量与大麦的品种有一定的相关性，需要根据大麦的性质而定。
B、麦芽的质量指标中，蛋白质溶解的指标是最重要的。
C、麦芽的浸出率应该越高越好。
D、哈同数(值)反映了麦芽中淀粉酶的活性情况。
第7题
第8题
第9题
A.培养基
B.发酵
C.替代品
D.检查
第10题
A.糊化
B.糖化
C.液化
D.固定化
第11题
A.脂肪酶和蛋白酶
B.脂肪酶和肽酶
C.淀粉酶和寡糖酶
D.淀粉酶和溶菌酶
E.蛋白酶和溶菌酶
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