学校食堂加工食品说法错误的是()。

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟食交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应

B.回收的食品或辅料

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C

D.烹饪原料应遵循先进后出的原则

E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

A.烹任前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工

B.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃

C.用于烹任的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触

D.菜品用的围边、盘花可以回收后再使用

A.切过生食品的刀不能直接再切熟食品

B.盛放过生食品的容器不能直接再盛放熟食品，避免生熟食品直接或间接接触

C.冰箱保存食物时，也要注意生熟分开，熟食品要加盖储存

D.以上都正确

细菌性食物中毒常见原因不包括（)。

A、生熟交叉污染

B、食品贮存不当

C、食品未烧熟煮透

D、生食品被污染

A．从业人员是否穿戴清洁的工作衣、帽。

B．需要熟制加工的食品是否烧熟煮透。

C．需要冷藏的熟制品是否及时冷藏。

D．直接入口的食品和食品原料或半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，存放的时间、温度是否符合要求。

《上海铁路局旅游列车管理办法》（上铁客[2017]151号)规定，旅游列车要严把餐食加工、销售和储藏关，餐料加工前必须洗净，蔬菜还需浸泡（)以上，食品要烧熟煮透，不徒手接触食品。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

A.腐败变质、油脂酸败

B.混有异物

C.霉变生虫

D.未冷藏的

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物

C.不得在辅助区内加工制作食品、清洗消毒餐饮具

D.餐饮服务场所内饲养宰杀禽、畜等动物

A.未按照规范要求对高危食品烧熟煮透或加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上

B.超范围、超限量使用食品添加剂

C.索取的购货凭证与采购的食品种类不对应

D.违反途中补料有关规定

E.违章向车外倾倒垃圾污水