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[判断题]

鲫鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)

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第1题

银鱼肉嫩味鲜，烹饪应用较广，食用方法较多，最宜烧汤，也可清蒸、红烧、干烧等。（)
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第2题

“浓汁烧鱼肚”的烹调方法是（）

A.酱烧

B.白烧

C.红烧

D.干烧

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第3题

德式菜肴的烹调方法多以烧、烤、煎、煮和清蒸为主。（)
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第4题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)
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第5题

加热炉既能烧瓦斯，也能烧燃烧油（）
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第6题

在生料的嫩烧过程中，最先形成的矿物是C2S、C3A、C4AF。（)
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第7题

锅炉、茶炉违章操作，缺水，超温，干烧等产生旅客列车火灾的成因之一。（)
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第8题

干香菇味醇厚香美,比鲜品好（）
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第9题

上桌时跟红醋和姜茸味碟的菜是（）

A.吊烧南乳鸡

B.清蒸膏蟹

C.烩五丝蛇羹

D.片皮鸭

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第10题

关于粤菜以下说法正确的是（）

A.选料广博奇杂

B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技巧

C.讲究调味纯正，口味偏于咸鲜

D.口味清淡重汤菜

E.追求本味清鲜平和 适应性强

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