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制作芸豆卷时，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用（）拍抹成宽10cm、厚0.4cm、度不限的长条薄片

A.面杖

B.馅尺子

C.刮板

D.刀

答案
ABCD
发布时间：2022-05-30
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更多“制作芸豆卷时，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用（）拍抹成宽10cm、厚0.4cm、度不限的长条薄片”相关的问题

第1题

赤豆又称（)。

A.A.红小豆

B.B.芸豆

C.C.紫豆

D.D.元豆

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第2题

下列列哪些食物含有较高的天然有害成分（）

A.豆角（四季豆）

B.芸豆

C.西红柿

D.大蒜

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第3题

大豆是黄豆、()、青豆的总称。
大豆是黄豆、（)、青豆的总称。

A、小豆

B、黑豆

C、芸豆

D、白豆

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第4题

将面坯擀成薄片，抹油或上馅，从两头向中间对卷，卷到中心为止的成型工艺是（）

A.直卷法

B.圆卷法

C.单卷法

D.双卷法

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第5题

豆类淀粉主要是从（)中提取。

A.A.黄豆

B.B.绿豆

C.C.红豆

D.D.芸豆

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第6题

甜馅按制作特点，可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、()三大类。
甜馅按制作特点，可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、（)三大类。

A、糖馅

B、重馅

C、轻馅

D、豆沙馅

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第7题

面案间需要清洗消毒的工器具项：馅盘、份数盒、刮板、剪刀、干粉缸、冰板、剂子盒、 打馅勺、切面刀、打馅尺、馅盘托（）
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第8题

检查上下模座的平行度，将上下模座对合，中间放上垫块放在平台上，用（）检查

A.钢板尺

B.千分尺

C.百分表

D.高度游标卡尺

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第9题

一块长方形菜地，长是40米，宽比长少1/4，这块菜地的宽是（）

A.10

B.20

C.30

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第10题

面点中常用的豆类有()、赤豆、大豆、豌豆等。
面点中常用的豆类有（)、赤豆、大豆、豌豆等。

A、绿豆

B、扁豆

C、芸豆

D、刀豆

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第11题

解冻好的红腰豆、芸豆保质期为（）

A．T+3

B．T+4

C．T+5

D．T+6

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