对于汽蒸的作用下列说法正确的是__（）

A.营养风味特点

B.营养素和口味指标

C.营养成分和风味指标

D.重量和风味指标

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹制和获得菜肴的理想质感

A.焯水

B.汽蒸

C.上浆

D.挂糊

A.对流作用

B.传导作用

C.辐射作用

D.直接作用

A.便于食用，

B.便于烹制入味，

C.便于储存原料、分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.地方风味菜肴

B.地方风味特色

C.地方特色风味

D.地方特色菜肴

A.去除原料的血污和异味

B.使原料熟透

C.去除原料部分水分

D.使原料定型

A.氧化

B.凝固

C.酯化

D.水解

A.色泽

B.色素

C.质量

D.数量