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下面四项中（）不是料头的作用

A．增加菜肴的香气滋味

B．消除或掩盖原料变质异味

C．于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

D．丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

答案
消除或掩盖原料变质异味
发布时间：2022-05-11
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第1题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第2题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第3题

以下各项描述，不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜着美观

B.便于识别菜肴的烹调法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第4题

料头有识别菜肴烹调方法的作用。（）
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第5题

料头是根据菜肴的原料，加热和调味方法进行搭配组合，它可分为大料，小料，炖料三大类。（)
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第6题

料头是指（），用于菜肴增香、消除异味、丰富色彩的组合原料。

A.用量少、组合固定

B.用量少、组合可变

C.用量多、组合固定

D.用量多、组合可变

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第7题

增加菜肴香味是料头作用之一。（）
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第8题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为（），这些俗约有其合理的成本。

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第9题

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的()、增进菜肴美观。
调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴的美味、确定菜肴的（)、增进菜肴美观。

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第10题

下列不属于调的作用的是（)。

A.丰富质感

B.增进菜肴美观

C.消除原料异味

D.赋予菜肴美味

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第11题

料头只有增加菜肴的色泽和美观感的作用。（)
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