A.制好的奶汤最好在陈放1天后使用
B.煮制的时间不宜过长
C.加入面粉进行增稠处理
D.加热汤汁的后期加入鲜奶油
第1题
第2题
A.加入奶油
B.加入白糖
C.加入牛基础汤煮浓
D.加入牛基础汤即好
第3题
第4题
A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀,再拌入面粉
B.加入面粉后搅拌时间不宜过长,避免起筋
C.擀皮厚薄要均匀
D.烘烤时面火大于底火
E.挤糊注意大小,厚薄均匀
第5题
A.捞出汤料
B.离火静置
C.销许沉淀
D.过滤汤汁
第6题
A.淡黄色基础汤
B.牛清汤
C.白色基础汤
D.鸡清汤
第7题
A.牛布朗汤
B.牛基础汤
C.白兰地酒
D.波尔图酒
第8题
第9题
A.不开锅
B.沸腾翻滚
C.60℃
D.平静
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