冷藏食品常见品质变化包括（）

A.糖类

B.矿物质

C.维生素

D.脂肪

E.蛋白质

A.油脂氧化而导致酸败

B.变色

C.维生素破坏

D.蛋白质和氨基酸的变化

E.引起食品干硬老化或软化溶解

A、挥发油

B、水分

C、淀粉

D、脂肪油

E、糖类

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

A.CaSO₄沉淀豆浆蛋白

B.蛋白质与硝酸作用

C.蛋白质灼热分解

D.Pb盐沉淀蛋白质

A.核酸与蛋白质都是生物大分子

B.核酸与蛋白质都有变性的特点

C.两者对紫外光有吸收性质

D.两者都是生命不可缺少的物质

E.以上均正确

A.水分干物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

A.甘油

B.脂肪酸

C.脂肪

D.蛋白质

A.最小冰晶生成区

B.最大冰晶生成区

C.变化冰晶生成区

D.稳定冰晶生成区

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.盐类

A.水化作用

B.水解作用

C.变性

D.胶凝作用

E.糊化