泡心法调制生粉团是利用了淀粉的（）性质产生黏性。

A.糊化

B.水解化

C.焦糖化

D.乳化

A.泡心法调制生粉团时，成品易裂口的主要原因是沸水过多

B.泡心法调制生粉团是冷水掺入在前，沸水冲入在后

C.煮芡法调制生粉团成品易粘手的原因是芡量多

D.煮芡法调制生粉团煮芡应冷水下锅

A.液化

B.糖化

C.老化

D.糊化

A.冷水过多

B.冷水过少

C.沸水过多

D.沸水过少

A.糊化

B.老化

C.水解

D.酸败

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成

C.吸水受热糊化变成有黏性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

A.淀粉

B.脆皮糊

C.水淀粉

D.干淀粉