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[判断题]

酵母添加量应根据酵母活性、麦汁浓度、发酵温度不同而异。（)

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第1题

在正常酵母活性状态下，一般酵母接种温度愈低，麦汁浓度愈高，接种量应适当减少。（)

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第2题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵（）

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第3题

（)是啤酒发酵工艺最重要的影响因素。

A.原麦汁浓度

B.发酵温度

C.酵母菌种的选择

D.麦汁充氧量

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第4题

所谓酵母添加量，生产上是按泥状酵母对麦汁体积的多少而言，以百分数表示。（)

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第5题

麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响，因此应尽可能多的提高麦汁充氧量，以促进酵母繁殖和提高发酵性能。（)

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第6题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A.酵母发酵麦芽三糖能力差

B.发酵液温度控制不当

C.麦汁α－氮偏低

D.麦汁浓度高主发酵前期

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第7题

在进行酵母添加时，应考虑的因素有（)。

A.添加温度

B.添加量

C.供氧

D.色度

E.麦汁浊度

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第8题

化验室应在添加酵母和充氧的情况下进行冷麦汁取样。（)

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第9题

冷麦汁中添加酵母，宜在（)，这样有利于酵母和麦汁混合均匀。

A.麦汁冷却进口

B.麦汁冷却出口

C.发酵罐冷麦汁的进口

D.直接压入发酵罐

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第10题

活性酵母的发酵力大于压榨酵母。（)

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