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[单选题]

体大，腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）

A.冷水锅

B.沸水锅

C.温水锅

答案
A、冷水锅
发布时间：2022-05-15
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更多“体大，腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料进行焯水处理宜选用（）”相关的问题

第1题

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料

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第2题

一般新鲜原料用沸水锅，有（)、血污的原料用冷水锅，如牛羊肉用冷水锅，蔬菜用沸水锅。

A.香味

B.血污

C.异味

D.味道

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第3题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)
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第4题

冷水焯水适用于处理腥膻味轻或血污少的畜禽类原料、如鸡、鸭、猪蹄、方内等，它又被称为冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。（）
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第5题

削的方法是将制品直接削入（）中。

A.温水锅

B.案板上

C.沸水锅

D.冷水锅

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第6题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)
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第7题

焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。你认为这一说法：（）
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第8题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）
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第9题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
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第10题

焯水又称出水、冒水、()、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步()或正式烹饪之用的初步热处理。
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。

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第11题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）
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