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[判断题]

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第1题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第2题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入沸水锅焯水（）

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第3题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第4题

遇到多钟原料焯水时，色泽浅、异味少的原料先焯水，色泽深、异味大的原料后焯水。（)

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第5题

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料

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第6题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至酥烂（）

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第7题

为了保持口感脆嫩和色泽鲜艳，植物性原料必须放入冷水锅焯水（）

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第8题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第9题

为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用沸水锅焯水（）

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第10题

焯水，就是把原料放入水锅中加热至半熟或刚熟的状态（）

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