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[单选题]

虾的出肉加工方法中挤法适用于（)。

A.黑虎虾

B.沙虾

C.河虾

D.罗氏沼虾

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第1题

需要去除虾线的原料有()。

A.竹节虾

B.基围虾

C.罗氏沼虾

D.虾米

E.江白虾

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第2题

下列最适宜制馅的虾是（）。

A.河虾

B.草虾

C.竹节虾

D.大头虾

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第3题

虾出肉加工挑出虾线的目的是（)。

A.提高菜肴的售价

B.保证菜肴的质量

C.降低菜肴的成本

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第4题

罗氏沼虾的幼体在（）中变态生长，成体在（）中生活。

A.淡水，咸水

B.淡水，淡水

C.咸水，淡水

D.咸水，咸水

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第5题

虾的出肉加工方法有()和()两种。
虾的出肉加工方法有（)和（)两种。

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第6题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（）切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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第7题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。（)
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第8题

用于煎、焗的虾，加工步骤是剪虾须——剪虾枪——剪水拨和虾足——剪三分之一尾——剪尾枪——挑虾肠。（）
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第9题

虾的一般加工只要剪去须和虾脚，修齐虾头壳，洗净即可。（）
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第10题

下列哪些海洋动物是亲密的好伙伴（）

A.清洁虾和海鳗

B.鱼和鲨鱼

C.螃蟹和海龟

D.虾虎鱼和小虾

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