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[判断题]

用于煎、焗的虾，加工步骤是剪虾须——剪虾枪——剪水拨和虾足——剪三分之一尾——剪尾枪——挑虾肠。（）

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第1题

用于煎，焗的虾，加工步骤是：剪须枪-剪虾水拔，足--剪尾枪。（)

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第2题

用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须、枪→剪虾水拔、足→剪尾枪。（）

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第3题

直虾的初步加工方法是剥去虾头、虾壳、留下虾尾、挑去虾肠，在腹部（）切三刀、深约1/3。

A.顺

B.斜

C.横

D.呈十字形

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第4题

虾的一般加工只要剪去须和虾脚，修齐虾头壳，洗净即可。（）

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第5题

虾球的加工方法是剥去虾的头和外壳，沿虾背切开约八成深，取出虾肠洗净即可。（)

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第6题

基围虾是一种野生虾类，常见基围虾有对虾和白条虾两种（）

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第7题

基围虾是一种人工养殖的虾，常见基围虾有斑节虾和草虾两种（）

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第8题

竹节虾也叫斑节虾。（)

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第9题

去除虾肠线时，为了保持虾型的完整，应从虾壳缝隙中挑出虾线。（)

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第10题

新鲜的虾，虾肉结实，有弹性，尾节弯曲性强，无腥味，无臭味（）

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