品中的还原糖如葡萄糖和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺（）

A.糖类、氨基酸

B.维生素、氨基酸

C.蛋白质、氨基酸

D.脂肪、蛋白质

A.含氮浸出物

B.含硫化合物

C.羰基化合物

D.氨基酸酰氨

A.脂肪酸

B.脂肪酸酐

C.羧酸衍生物

D.羰基化合物

A.一类变形单萜，碳架不符合异戊二烯定则

B.酚羟基易甲基化，不易酰化

C.酸性介于一般酚类和羧酸之间

D.能与多种金属离子形成络合物，并显示不同颜色，可用于鉴别

E.分子中羰基类似于羧酸中羰基的性质，但不能和一般羰基试剂反应