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[单选题]

拼摆各类甜点时，首先要掌握拼摆的（）。

A.主次关系

B.色彩搭配关系

C.原料大小关系

D.原料的性质

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第1题

点心装饰中将各种固体原料直接拼放在糕点表面，构成图案的装饰工艺方法是拼摆法，拼摆法要求（）。

A.正确把握主次关

B.掌握原料色彩搭配

C.要有鲜明的艺术性

D.以上都是

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第2题

拼摆时要突出（）的前提下，对各种原料加以灵活多变的拼摆。

A.制品风味

B.主题

C.制品艺术效果

D.口味

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第3题

拼摆时要运用（）的手法，将不同的原料组成一个完整的甜品成品。

A.搭配

B.对称

C.艺术

D.夸张

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第4题

花色冷拼的拼摆步骤是（)。

A.选料、构思、定题、拼摆

B.定题、构思、选料、拼摆

C.拼摆、选料、构思、定题

D.构思、定题、选料、拼摆

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第5题

摆是指经过刀工处理后的原料，按一定刀工形状排列成环形的冷菜拼摆手法。（)
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第6题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)
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第7题

凉菜拼摆的操作关键是（)与设计。

A.色彩

B.选料

C.盛具

D.切配

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第8题

摆就是把冷菜原料整齐地排放在扣碗内，再翻扣在盘子内或盘内垫底的菜面上的一种拼摆手法。（)
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第9题

不分主次原料的配菜，原料之间（)明确的主次关系。

A.应有

B.没有

C.设有

D.不设

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第10题

花色凉盘拼摆步骤分构思、选料、拼摆成形。（)
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