宴席菜单设计是根据（)要求，选择不同的（)进行组配，使其构成具有一定规格质量的一整套菜点的设计、编排过程。

A．设计的针对性与及时性

B．内容的完整性

C．菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平

D．宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

此题为判断题(对，错)。

A.饮食

B.内容

C.方式

D.管理

请设计并计算一席1200元的朋友聚会宴席菜单。

要求:1)菜肴结构為八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果

2)规定的销售毛利率為92%，请换算成成本毛利率计算宴席成本

3)调料成本比例是宴席成本的12%，计算调料成本

4)体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态

5)宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性

6)请保留两位小数。

A．设计的针对性与及时性

B．内容不如套菜菜单完整

C．菜品特殊，档次高

D．宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

请设计并计算一席1188元的夏季寿宴菜单。

要求：1）菜肴结构为八碟冷菜，六热菜，四大菜，二点心，一汤，一水果；

2）规定的销售毛利率为47%，请换算成成本毛利率计算宴席成本；

3）调料成本比例是宴席成本的13%，计算调料成本；

4）体现不同的烹调方法、原料、口味、色泽和形态；

5）宴席各分类比例合适，原料进价参照市场价，体现宴席主题和季节性；

6）请保留两位小数。