调制物理面坯时，将面粉过箩后倒入蛋泡糊中（）即成蛋泡面坯

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过箩

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

A.调拌均匀

B.搅拌均匀

C.搓擦均匀

D.调和均匀

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳白色硬膏状

D.乳黄色硬膏状