调制水调冷水面团时添加（)会软化面筋,降低面团的弹性,增加其延伸性。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

A.油酥面团

B.发酵面团

C.混酥面团

D.水调面团

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

A.有弹性的面团

B.有延伸性的面团

C.既有一定弹性，又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性，又有一定延伸性的面团

A.让面团有更好的弹性

B.让面团有更好的韧性

C.让面团有更好的可塑性

D.让面团有更好的延伸性

A.面筋已完全形成

B.面团具有良好的弹性和延伸性

C.外观干燥光滑有光泽

D.面团在搅拌钩作用下拍打面缸内壁发出响亮声音

A.增加延伸性，调味

B.调味，调节面筋

C.调节面筋，调味

D.调味，增加延伸性

A.热水面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.冷水面团