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[判断题]

炖汤的料头是姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒。（)

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第1题

炖汤的料头是（）。

A.料菇件，葱条，火腿片，姜花

B.瘦肉粒，姜块，菇件，火腿片

C.姜件，陈皮，瘦肉片，葱条

D.姜件，葱条，火腿大方粒，瘦肉大方粒

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第2题

清汤肚料是指（)。

A.火腿片

B.菜远、葱花

C.火腿片、菜远、葱条、姜件

D.姜件、葱条、火腿片

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第3题

煨制料头又称煨料，一般用使用（）。

A.姜件、葱榄

B.姜件、葱条

C.姜丝、葱丝

D.姜丝、蒜蓉

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第4题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第5题

作料头的火腿可以切成腿蓉、腿粒等三种形状。（)

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第6题

“糖醋排骨”菜肴的料头是由|蒜蓉、椒件和葱度组成。（)

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第7题

用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成菇件，菇粒，菇丝等三种形状。（）

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第8题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第9题

料菇经刀工处理后，可加工成菇粒，菇丝，菇件。（)

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第10题

料菇经刀工处理后，可加工成菇件、菇丁、菇丝、菇粒。（）

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